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千页豆腐生产线工艺流程和设备和原料组成详细分析

杭州济晗科技有限公司( 原杭州杭盛食品机械有限公司   2020-08-21 07:43  298阅读

  千页豆腐生产线工艺流程和设备和原料组成详细分析

千页豆腐 是素食新产品,广泛于大陆的沿海城市及北方地区。它采用台湾的豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的新世纪美食,并保持了豆腐原本的细嫩 。     

它具有的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。可以煮、炒,煮,蒸、火锅等。原料简单,却摆盘精致,很显档次。豆腐吃起来又烫又滑,口感鲜美。

千页豆腐的吃法很多,既可以单独成菜,又可以作主料、辅料,或充作调料;它适合多种烹调方法,可蒸可炖可煎可熏可凉拌;它可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、火锅,可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型,既有豆香的本味,更具的吸味特性。

1、备料(按配方的比例)

 

2、斩拌机(斩拌粉碎)

 

3、除气乳化机泵(消除气泡)

 

4、定型-定型框(静止2小时)

 

5、线割(定型框层层割开)

  

6、装盘(分割后的分装在盘子里)

 

7、蒸熟(装满盘的物料放入蒸箱熟化20分钟)

 

 

8、分条切块(熟化后的在切块机进行切条)

  

9、切好条的进行穿串;

   

10、冷冻包装

   

生产所需原料 

 

成分比例 Component proportion:

大豆分离蛋白 Soybean protein isolate:11.5%

木薯原淀粉Cassava starch:7.6%

沙拉油 Salad oil:7.2%

食用盐 Edible salt:0.15%

白糖 Sugar:0.1%

味精 Monosodium glutamate:0.15%

TG酶 TG enzyme:0.2%

可得然胶 Curd lan:0.1%

冰水 Ice water:73%

内容来源于  杭州济晗科技有限公司( 原杭州杭盛食品机械有限公司  原文链接
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